Zielona herbata na każdy dzień
Zielona herbata jest, obok herbaty czarnej i czerwonej, jednym z podstawowych, spożywczych gatunków "właściwej" herbaty otrzymywanej z liści krzewu herbacianego (hodowanego w dwóch odmianach: chińskiej - Camellia sinensis var. sinensis i assamskiej - Camellia sinensis var. assamica). W chwili obecnej w kosmetyce obok naparu wykorzystuje się jako surowiec także ekstrakty glikolowe i alkoholowe z zielonej herbaty. Liście krzewu herbacianego są bogate w związki biologicznie czynne - przede wszystkim polifenole, których zawartość może nawet przekraczać 10% suchej masy liści, oraz kofeinę (przeciętnie ok. 4% s.m.) i witaminę C a także aminokwasy (w tym charakterystyczną dla herbaty teaninę). Skład chemiczny liści zależy od odmiany krzewu, z którego są zbierane oraz od przemian chemicznych zachodzących w liściach po zbiorze.
Bezpośrednio po zerwaniu z krzewu w liściach herbacianych rozpoczyna się proces tzw. fermentacji, zachodzący pod wpływem enzymów zawartych w liściach - przede wszystkim oksydazy polifenolowej. Aktywacja oksydazy następuje na skutek zniszczeń mechanicznych którym ulegają tkanki. Zaawansowanie procesu fermentacji decyduje o ostatecznym składzie chemicznym herbat i tym samych o ich aktywności biologicznej oraz walorach spożywczych takich jak smak i aromat. Herbaty zielone i białe są herbatami o najniższym stopniu fermentacji.
Ze względu na dezaktywację enzymów przeprowadzaną bezpośrednio po zbiorze liści skład herbat zielonych różni się znacznie od składu herbat czarnych. Herbaty zielone zawierają więcej związków podatnych na utlenianie i polimeryzację - witamin (zwłaszcza witaminy C), chlorofilu, kwasów organicznych, prostych polifenoli. Herbata czarna zawiera więcej produktów utleniania polifenoli - teaflawin i tearubigin.
Zielona herbata ma też korzystny wpływ na nasze serce.
Bezpośrednio po zerwaniu z krzewu w liściach herbacianych rozpoczyna się proces tzw. fermentacji, zachodzący pod wpływem enzymów zawartych w liściach - przede wszystkim oksydazy polifenolowej. Aktywacja oksydazy następuje na skutek zniszczeń mechanicznych którym ulegają tkanki. Zaawansowanie procesu fermentacji decyduje o ostatecznym składzie chemicznym herbat i tym samych o ich aktywności biologicznej oraz walorach spożywczych takich jak smak i aromat. Herbaty zielone i białe są herbatami o najniższym stopniu fermentacji.
Ze względu na dezaktywację enzymów przeprowadzaną bezpośrednio po zbiorze liści skład herbat zielonych różni się znacznie od składu herbat czarnych. Herbaty zielone zawierają więcej związków podatnych na utlenianie i polimeryzację - witamin (zwłaszcza witaminy C), chlorofilu, kwasów organicznych, prostych polifenoli. Herbata czarna zawiera więcej produktów utleniania polifenoli - teaflawin i tearubigin.
Zielona herbata ma też korzystny wpływ na nasze serce.
